| 中国茶品牌 | 品牌资讯 | 品牌传播 | 品牌管理 | 品牌文化 | 品牌创意 | 品牌商标 | 品牌维权 | 茶艺茶道 | 金.芽.奖 | 品牌专刊 | 品牌视频 | 品牌博览 | 媒体报道 | 品牌论坛 |
        您的位置: 中国茶品牌> 品牌传播
 
 

什么叫国宴!今天就带你开开眼!

来源:家国之福

何谓国宴?国宴不仅仅是中国最顶级的饭局,而且是一种独特的文化展示,许多重要的历史事件均在一次次的国宴中蜿蜒展开,可以说,它是集中国家饮食文化特色和礼仪文化特色于一体的国典形式之一,以浓墨重彩来形容也不为过。


国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。

比如说国家招待外宾或以政府名义的外国援华人员,以及为国家做出突出贡献的人士所举行举行的招待会,从广义上来说,都称国宴。


“堂菜”和“台菜”

最近几年,有关国宴“堂菜”和“台菜”的说法流传甚广。“堂菜”的“堂”字是取自人民大会堂的堂。本是人民大会堂主厨随口一说的名称,后来于1984年出版的《人民大会堂国宴菜谱集锦》,首次为“堂菜”正名,堂菜也由此成为八大菜系之外的个新品种。


“台菜”则指的是钓鱼台国宾馆厨师为宴请国宾烹调的菜,国宾在首都下榻钓鱼台国宾馆,日常用餐也在那里。

钓鱼台国宾馆的菜系博采国内八大菜系之长,也广纳世界各国菜肴之精华。上至官廷肴馔谱录,下采民间风味小吃,外及各国元首口味、习俗,构成了钓鱼台国宾馆菜肴的特色风味:清鲜淡雅、淳和隽永。

很多来华访问的外国元首、政府首脑及其他要政,对钓鱼台菜肴均报以满意的称赞。


国宴餐具

中国菜点讲究配备器皿,所谓“美味还须美器盛”,餐具器皿的精美会使得国宴菜品更加赏心悦目。

骨瓷餐具釉色温润通透,是高档宴会菜肴的最佳搭配,目前的国宴餐具中绝大多数是瓷器,高规格的釉中彩瓷器是中南海、人民大会堂以及钓鱼台国宾馆专用瓷器。

例如“富贵牡丹国宴瓷”,设计者采用象征富贵吉祥的“牡丹”作为主题,金色牡丹使人感觉端庄典雅,简洁大方,一派大家风范。

南昌股票配资  

又如“古典园林中南海专用瓷”,这套高档釉中彩瓷,主体图案是鲜明江南园林风格的小桥流水人家、画中亭、桥、河、鸟、人,图案清晰、清秀典雅,将传统釉下青花瓷的意境和釉上彩的鲜亮柔为一体,体现传统与现代的完美结合。

还有“吉祥如意中南海专用瓷”,图案由蝙蝠、宝像花、莲花、祥云、寿字、回纹边和“吉祥如意”的字样组成,凸显华贵典雅、富有传统民族风情。

南昌股票配资  

最令大众难忘的莫过于2016年G20杭州峰会中所使用的“西湖盛宴”餐具,体现出“西湖元素、杭州特色、江南韵味、中国气派、世界大同”的国宴布置基调。

整席餐具以西湖山水为核心设计元素,与主背景和主桌台面融为一体、相得益彰;在器型设计上以西湖十景为原型创作设计,将三潭与葫芦的造型进行艺术融合,地域特色鲜明;花面设计上以浙派水墨山水技法表现雷峰塔、保俶塔、苏堤等西湖景致,突出烟雨西湖的朦胧美感;适当以金边银线作为点缀,营造中国气韵。

 

 

宴会准备

国宴的前期准备工作,绝对来不得半点马虎。一场国宴从筹备到落幕像是打一场“大战”,一场精确到秒的“战斗”。宴会场所的选定与布置、菜单的制定、菜肴的烹饪、端盘上桌……每一步都必须小心翼翼,一点差错都不能有。

国宴的服务人员也都经过精心挑选,要求非常严格,对于国际礼仪、外语能力都有相应规范和要求,服务员们能用流利的外语介绍所有菜品。

摆台、布置餐具、服务流程……每一个动作都有严格的标准,不能有丝毫误差。就算只是添一杯水,倒一杯茶,服务人员事先也要演练几千甚至上万遍。

此外,除了不能佩戴任何饰品、手表以及携带手机等物品外,对妆容、发型、服饰,均要符合宴会的统一要求。

宴会程序

当宾客进入宴会厅时,乐队奏欢迎曲。服务员应站在主人座位右侧,面带微笑,引请入席。

宾客入场就绪,宴会正式开始。全场起立,乐队奏两国国歌。这时已经在现场的服务员,都要原地肃立,停止一切工作。

在主、宾起座时,主宾桌的服务员要随时照顾,现场的其它服务员要有秩序的回避两侧,保持场内安静。

等领导人步入宴会厅,后厨和服务员就开始以秒计时投入工作了。这场紧张的忙碌用“打仗”来形容也毫不为过,任何微小的失误都可能造成严重的后果,因此必须要加倍小心,只许成功不能失败。

 

 

主宾桌负责让酒的服务员,要提前斟好一杯酒,放在小型酒盘内,站立在讲台一侧,致辞完毕立即端上,以应宾、主举杯祝酒之用,并跟随照顾斟酒。

 

国宴一般是晚上举行,时间为一个半小时左右,对上菜的时间限制精确到秒!

为了保证菜点的质量(火候、色泽、温度等),使宾客吃得可口满意,服务员要恰到好处地掌握上菜的时机和速度。

这就需要服务人员要熟悉本次宴会各种菜点的风味、火候和烹调所需的时间,做到心中有数,适时上菜,期间要及时与厨房互通情况。

承接国宴的宾馆也会专门安排一名厨师对应一名传菜员,一名传菜员对应一名服务员,这三个人为一个小组,或者更多人为一个小组。

国宴代表菜品赏析

国宴的菜,汇集了全国各地的地方菜系,主要以淮扬菜为主,经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成,如川菜,少了麻、辣、油腻,淮扬菜减少了糖的应用,“以清淡、软烂为主,口感嫩滑、酥脆、香醇,以咸为主,较温和的口味辅之”,能够满足国内外大多来宾的要求。

自上世纪60年代至今,中国国宴经过缩小规模、菜肴和礼仪一系列的“瘦身”变革,逐渐走向一种简约却彰显内涵的独特风格。和繁复俗丽形成鲜明的对比,国宴吃的是一种文化,一种中华大国的气象与风度。

国宴狮子头

国宴菜的名角之一就是“扬州狮子头”。之所以称为“狮子头”就因为这个菜形态丰满,犹如雄狮之首。

这道菜也是淮扬菜的典型代表,无论是选料还是制作工艺,都将淮扬菜的精致细腻体现的淋漓尽致。

 

取肋排之上硬五花,红白分明,层次多样,肥瘦三七(三分瘦肉,七分肥肉)。制作狮子头不同于制作鱼丸、肉丸,切忌用绞肉机将五花肉绞成茸,而是一刀一刀切出来的。先将猪肉用平刀法切片,再用直刀法切成极小的肉丁,所谓粗切成丝,细切成丁,石榴粒大小,一刀不剁,琐碎切之!

这样的好处是保持肉质肌理,组织尚存,最大限度保持口感鲜嫩。正是因为这讲究的刀工,才使这道美食的外形极为美观,也使得鲜美的味道渗入到每一片肉中,这是味与形的完美结合。

 

国宴乌鱼蛋汤

乌鱼蛋卵圆形而稍扁,以饱满坚实,体表光洁,蛋层揭片完整,乳白色为上品。大型乌鱼蛋似鸡蛋大小,小型似鸽蛋大小,主产于山东省和其他沿海省份。而乌鱼蛋汤,历来是封建帝王的一道御膳佳品。

在清代初期,乌鱼蛋汤在山东非常盛行,清代中期在北京的山东菜馆更是食客的心头之好、必点之品,深受其时文人雅士欢迎。清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚,曾多次品尝过该菜,并在《随园食单》中记载了该菜的制法:“乌鱼蛋最鲜,最难服事,须河水滚透,撤沙去臊,再加鸡汤蘑菇煨烂。”

此汤进入钓鱼台后,几代大师对其进行了改良。首先所盛的器皿改用小紫砂汽锅,显得精致典雅。其次,不再勾芡,经调制后的汤达到汤清如水。第三,乌鱼蛋有一种特性,见醋发涩,此菜改良时用遍中国各类米醋、陈醋、香醋效果都不太好。

最后选用了俄罗斯天然的酸黄瓜拧的汁,使汤"酸不见醋、辣不见椒",达到了制汤的最高境界。汤入口略微酸辣,鲜香怡人。汤汁清亮,呈微黄色,乳白的乌鱼钱漂浮其间,状若花瓣,质地轻柔,格调清晰别致,滋味清鲜中微带酸辣,食之开胃解腻。

香港特首董建华到北京吃国宴,最爱吃的就是乌鱼蛋汤。小平同志更是钟爱此汤,每逢国宴必点,故被誉为“钓鱼台台汤”。

南昌股票配资  

国宴开水白菜

开水白菜是四川传统名菜,乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川,成为国宴上的一味佳肴。

这道菜工艺极其复杂,原料要求极其高。至少需要两位大厨默契配合,并且在一个十分宽敞并专业的厨房中,再加上一打熟练的帮手才能做出一道开水白菜。

此菜不在乎主料的张扬,在于其制汤的严谨与苛刻。看似朴实无华,却极尽显菜品味道的精炼与精致造诣的功底。

 

四川厨师代代相传的规矩,“味要浓厚,不要油腻,味要清鲜,不可淡薄”。

这看似白开水的清汤,是用老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等放入汤锅内,加入足量清水、姜、葱,烧开后吊制至少4小时,再将鸡胸脯肉剁烂至茸,灌以鲜汤搅成浆状,倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后,锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状,香味浓醇敦厚,不油不腻,沁人心脾。

而白菜则要选取将熟未透的东北大白菜做原材,只选用当中发黄的嫩心,微焯之后用清水漂冷,去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤弃置不用,烫好的菜心垫入钵底,轻轻倒进新鲜的鸡汤,成菜乍看清汤寡水,油星全无,但闻起来却香味扑鼻,吃在口中清鲜柔美,自胜过那万般佳肴。

南昌股票配资  

国宴佛跳墙

佛跳墙是中国国宴规格最高的中餐首选菜肴,多次做为国宴的主菜接待国内外贵宾,多位外国政要名流都品尝过这道名菜。

“极品佛跳墙”的原料有十八种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺精中求精:先将十八种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有它本身特色的各种菜式,然后一层一层地码放于特制的盛器里,置于火上加热。

极品佛跳墙的调配、烹制过程严谨复杂,其中部分原料购自特定地区的特定产品,用肉也限于特定部位,且刀法讲究,形状、大小、厚薄、长短都有严格要求。用料经过蒸、炸、泡等多种烹调方法处理后,按一定顺序放进盛过绍酒的坛子中,浇上用鲜鹅、鲜鸭、老母鸡、猪肘子等熬制的汤,最后盖上荷叶,密封,用旺火烧沸,再用文火慢煨6小时。

佛跳墙的用火也十分讲究,需选用木质实沉又不冒烟的白炭,先在武火上烧沸,后在文火上慢慢煨炖五六个小时,这才大功告成。如此精料精做,使这道菜多汤、清鲜、和醇,咸中带甜,荤而不腻,食后唇齿留香,味中有味,妙不可言,营养价值十分之高,如此美味成为“国宴”头牌自然是无可替代的了。

 

罐焖三宝鸭

南昌股票配资  

这是一道非常名贵的经典国宴菜,此菜选用精选优质填鸭与板粟、小枣、莲子炖煮后,装入国宴专用特制紫砂罐内蒸熟,具有很好的养生保健功效。

蒜籽烧裙边

这是一道非常名贵的经典国宴菜,裙边为八珍之一,此菜选用上等裙边和国宴顶级浓汤烧制而成。特点:色泽全红,裙边软糯,咸鲜带点甜香,味醇厚,滋补,边吃荤又有素清口,具有滋阴补阳、清热、散结、益肾、健胃的功效。

南昌股票配资  

红花鱼翅捞饭

在中国的国宴菜中,有一道著名的红花鱼翅捞饭,它选用大金勾翅和国宴顶级浓汤配以名贵补品藏红花精制而成,入口柔嫩腴滑,软糯爽口,营养丰富,具有很好的养生保健功效。

国宴法式焗蜗牛

法式焗蜗牛是法式大餐的开胃菜,是法国的国宴名菜,连中国的国宴上也有一席之地哦~

此菜选用优质进口上等蜗牛和黄油、蒜蓉烤制而成,食法独特,入口嫩滑无比,营养价值很高,是一道中西合璧的经典国宴菜。

国宴菜式大观

西湖印月迎宾花盘

 

冷盘 - 迎春冷头盘

南昌股票配资  

冷盘 - 象生冷头盘

冷盘 - 春意盎然

 

冷盘 - 三花争艳

 

冷盘-象形冷头盘 春色满园

南昌股票配资  

冷盘-象形冷头盘 竹报平安

南昌股票配资  

冷盘-鲍仔冷头盘

 

东坡牛扒

 

松子鳜鱼

膏蟹酿香橙

南昌股票配资  

一品雪花牛

 

墨鱼籽花虾

南昌股票配资  

龙井虾仁

南昌股票配资  

汤-清汤松茸

 

汤-菊花豆腐汤

 

汤-参皇养生汤

 

汤-黑菌芦笋汤

南昌股票配资  

主菜-黄扒大排翅

 

主菜-鱼翅四宝

 

主菜-蚝皇青底鲍

南昌股票配资  

中餐-脆皮香芒鹌鹑卷

南昌股票配资  

中餐-鲍汁海参煎鹅肝

 

中餐-珍珠帝王蟹

 

中餐-玛瑙鱼圆

 

中餐-油浸脆皮鱼

 

中餐-雀巢富贵龙虾

南昌股票配资  

中餐-雀巢咕咾虾球

南昌股票配资  

中餐-虫草花狮子头

南昌股票配资  

素菜-珍菌石榴包

南昌股票配资  

四季蔬果

南昌股票配资  

素菜-珍菌香瓜盅

南昌股票配资  

素菜-金耳上素

 

素菜-砂锅素什锦

南昌股票配资  

素菜-枸杞上汤盖菜

 

西餐-培根鳕鱼卷

 

西餐-黑椒犊牛白肉

 

西餐-青芥焗犊牛白肉

 

西餐-豆腐煎鹅肝

 

心- 云腿荞包

南昌股票配资  

点心-萝卜丝饼

南昌股票配资  

点心-三色烧麦

 

点心- 象形梨

 

点心-雀巢酥芋角

南昌股票配资  

点心-鲜虾龙珠饺

 

点心-象形船点

南昌股票配资  

西点-咖啡油慕斯蛋糕

 

西点-蓝莓慕斯蛋糕

 

果盘

 

果盘

 

果盘

 

水果冰淇淋

南昌股票配资  



(责任编辑:小梅)

免责声明: ① 本网除部分特别声明禁止转载的专稿外的其他文章可以自由转载,但请务必注明出处《中国茶品牌网》和原始作者,文章版权归文章原始作者所有。 ② 凡本网注明“来源:xxxx(非中国茶品牌网)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。 ③ 如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在30日内进行。

 
最新品牌资讯
政府工作报告给品牌指明了怎样的一张路线图  政府工作报告给品牌指明了怎样的一张路...  06-01 16:37 
中国茶品牌走向世界是必然  中国茶品牌走向世界是必然 ...  05-27 17:30 
中国茶产业迎来大时代  中国茶产业迎来大时代 ...  05-27 17:17 
中国农业农村部部长韩长赋为首个“国际茶日”致辞  中国农业农村部部长韩长赋为首个“国际...  05-21 16:33 
习近平致信祝贺首个“国际茶日”  习近平致信祝贺首个“国际茶日” ...  05-21 16:09 
李克强总理:大健康产业迎来真正爆发期!  李克强总理:大健康产业迎来真正爆发期...  05-21 17:01 
第二届国际首席营销官(品牌官)高峰论坛 首席品牌官分论坛  第二届国际首席营销官(品牌官)高峰论...  05-14 18:28 
品牌资讯
1年净赚4.51亿!靠盲盒“收割”年轻人的夫妻店,要上市了  1年净赚4.51亿!靠盲盒“收割”年...  06-04 18:54 
跨界直播的第三梯队:逆袭、跟风,还是陪跑? 跨界直播的第三梯队:逆袭、跟风,还是...  06-04 18:40 
京东天猫等电商平台备战6?18:争撒现金券 直播借力打力  京东天猫等电商平台备战6?18:争撒...  06-03 18:41 
上市茶企分红:天福1股0.13元,丽宫食品1股0.2元  上市茶企分红:天福1股0.13元,丽...  06-03 16:44 
直播圈内爆料:一晚上赚120万,依然逃不过“血亏” 直播圈内爆料:一晚上赚120万,依然...  06-01 18:52 
茶叶大数据,颠覆你的思想认识!|5.21国际茶日  茶叶大数据,颠覆你的思想认识!|5....  06-01 16:21 
41岁创业的百亿富翁,矿工家庭、不通英文、8次拒签的他才是华人之光! 41岁创业的百亿富翁,矿工家庭、不通...  05-27 16:39 
广告
品牌资讯
湖北名茶之星斗山®利川红  湖北名茶之星斗山®利川红 ...  06-04 18:47 
细数习近平主席的“国际茶友”  细数习近平主席的“国际茶友” ...  06-03 16:51 
打造茶业界的“湖畔大学”,浙江茶业学院揭牌! 打造茶业界的“湖畔大学”,浙江茶业学...  06-03 16:30 
茶不是药神,却是身体的保护伞  茶不是药神,却是身体的保护伞 ...  06-01 16:47 
喝茶和不喝茶的人,差别竟然这么大  喝茶和不喝茶的人,差别竟然这么大 ...  06-01 16:12 
改革开放40年中国茶企十大风云人物――王贵卿  改革开放40年中国茶企十大风云人物―...  05-28 19:00 
什么叫国宴!今天就带你开开眼!  什么叫国宴!今天就带你开开眼! ...  05-26 19:01 
广告 广告 广告
广告 广告 广告
| 中国茶品牌 | 品牌资讯 | 品牌传播 | 品牌管理 | 品牌文化 | 品牌创意 | 品牌商标 | 品牌维权 | 茶艺茶道 | 金.芽.奖 | 品牌专刊 | 品牌视频 | 品牌博览 | 媒体报道 | 品牌论坛 |
关于中国茶品牌  客户服务  隐私政策  |  仁道公司版权所有 © 2007-2012